In der Küche des Baiersbronner Bareiss wird Tradition lebendig. Küchendirektor Oliver Steffensky führt uns durch die Welt der Spargelzubereitung, indem er verbreitete Irrtümer auflöst. Der renommierte Koch betont dabei den Unterschied zwischen Mythen und wissenschaftlich fundierten Methoden. Seine Ansätze bieten nicht nur eine neue Perspektive auf das traditionelle Gemüse, sondern auch einen Einblick in seine eigene kreative Herangehensweise an die Küche.
Eine weitere Facette seiner Kunst ist die Handwerksmäßigkeit bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise. Diese berühmte Begleitung zum Spargel bleibt bis heute ein Meisterstück manueller Fertigkeiten im Restaurant. Die von Steffensky selbst hergestellte Variante steht für höchste Qualität und Genuss – ein Ergebnis, das aus einem fein abgestimmten Zusammenspiel von Technik und Leidenschaft entsteht. Die genauen Details seines Rezepts bleiben zwar geheim, doch offenbart er einige Schlüsselaspekte, die für den Erfolg entscheidend sind.
Die Liebe zu Detail und Präzision zeigt sich nicht nur in der Art, wie Speisen zubereitet werden, sondern auch in der Überzeugungskraft eines Köche wie Oliver Steffensky. Es liegt auf der Hand, dass echter Geschmack und kulinarische Innovation oft Hand in Hand gehen. Durch das Verständnis alter Rezepte und deren adäquate Anpassung an moderne Erwartungen schafft er es, sowohl die Tradition hochzuhalten als auch neue Horizonte zu erschließen. Dieses Gleichgewicht zwischen Wurzeln und Fortschritt macht ihn zu einem Vorbild in der modernen Gastronomie.